ต้อนรับเข้าสู่คอร์สขนมปังซาวโดว์
เริ่มจากทำความรู้จักคอร์ส แล้วดูภาพรวมว่ากว่าจะได้ซาวโดว์หนึ่งก้อน ต้องผ่านขั้นตอนอะไรบ้าง ตั้งแต่เลี้ยงยีสต์ไปจนถึงอบและชิมขนมปัง
SOURDOUGH
คอร์สเรียนขนมปังซาวโดว์
ทำความรู้จักยีสต์ธรรมชาติ และเข้าใจกระบวนการทำซาวโดว์ตั้งแต่การเลี้ยง Starter จนถึงขนมปังออกจากเตา
เลือกรูปแบบการเรียน ↓
THE CURRICULUM
เนื้อหาที่จะได้เรียน
บทเรียนออนไลน์ทั้งหมด 14 ตอน
วิธีเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ (Starter)
รู้จัก Starter หรือยีสต์ธรรมชาติที่ใช้ทำให้ขนมปังขึ้นฟู แล้วดูวิธีเริ่มเลี้ยง เพื่อนำไปใช้ทำซาวโดว์ของตัวเอง
การให้อาหารยีสต์ (Starter)
เมื่อเริ่มเลี้ยงแล้ว ก็ต้องให้อาหารยีสต์ ตอนนี้จะพาดูวิธีให้อาหาร เพื่อดูแล Starter ต่อจากขั้นตอนแรก
การเตรียมยีสต์ก่อนนำมาทำซาวโดว์
ก่อนผสมแป้ง เราจะเตรียม Starter ที่เลี้ยงไว้ให้พร้อมใช้งาน คุณจะเห็นขั้นตอนต่อจากการดูแลยีสต์ มาสู่การเริ่มทำขนมปัง
ส่วนผสมของขนมปังซาวโดว์
ดูว่าสูตรซาวโดว์ใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง และเตรียมแต่ละอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มผสม จะได้ทำตามลำดับได้สะดวก
การตีและผสมส่วนผสม
นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาผสมและตีให้เป็นแป้งโดว์ หรือก้อนแป้งที่เราจะนำไปพับและขึ้นรูปในขั้นตอนต่อไป
การพับแป้งแบบคอยล์โฟลด์ (Coil Fold)
ดูวิธียกและพับแป้งแบบ Coil Fold ทีละจังหวะ เป็นการจัดการแป้งระหว่างพัก ก่อนจะนำไปแบ่งเป็นก้อน
การตัดและแบ่งแป้งโดว์
นำแป้งมาตัดแบ่งเป็นก้อนสำหรับทำขนมปังแต่ละชิ้น ดูวิธีจับและแบ่งแป้งก่อนเข้าสู่ขั้นตอนขึ้นรูป
การขึ้นรูปซาวโดว์
นำแป้งที่แบ่งไว้มาจัดทรงเป็นก้อนซาวโดว์ ดูลำดับการจับและขึ้นรูป เพื่อให้ทำตามได้ทีละขั้น
การพักแป้งซาวโดว์
หลังขึ้นรูปแล้ว จะนำแป้งไปพักก่อนอบ ตอนนี้พาดูขั้นตอนการพักแป้งต่อจากการจัดทรง
การกรีดโดว์ก่อนเข้าเตา
ดูวิธีกรีดบนผิวแป้งก่อนนำเข้าเตา เพื่อเตรียมรอยให้ขนมปังขยายตัวระหว่างอบ
การอบซาวโดว์รอบแรก 5 นาที
นำซาวโดว์เข้าเตาและดูการอบช่วงแรก 5 นาทีตามวิธีในคอร์ส ก่อนเข้าสู่ขั้นตอนกรีดและอบต่อ
การกรีดและอบซาวโดว์รอบที่ 2
ต่อจากการอบช่วงแรก จะพาดูการกรีดและนำขนมปังไปอบต่อเป็นรอบที่สอง ทำตามลำดับต่อเนื่องจากตอนก่อน
การดูเนื้อขนมปังและชิมซาวโดว์
ผ่าขนมปังที่อบแล้วเพื่อดูเนื้อด้านใน พร้อมชิมผลงาน เป็นขั้นตอนสุดท้ายที่จะได้เห็นซาวโดว์ที่ทำมาตั้งแต่เริ่มเลี้ยงยีสต์
BEFORE YOU START
เตรียมตัวให้พร้อมก่อนเรียน
แจ้งพื้นฐานและอุปกรณ์ที่มี เพื่อให้ผู้สอนแนะนำการเตรียมตัวสำหรับคอร์สขนมปังซาวโดว์ได้เหมาะกับคุณ
สอบถามการเตรียมตัว ↗FROM OUR KITCHEN
ภาพจากการทำขนมจริง
EXPLORE MORE
คอร์สอื่นที่คุณอาจสนใจ
5 บทเรียนSHIO PAN
ชิโอะปัง
เรียนรู้การเตรียมแป้งและไส้เนย ฝึกขึ้นรูปชิโอะปัง พร้อมขั้นตอนเตรียมขนมก่อนเข้าเตาอบ
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
9 บทเรียนBAGUETTE
ขนมปังบาแก็ต
เรียนรู้ตั้งแต่ผสมแป้ง แบ่งโดว์และขึ้นรูปทรงยาว ไปจนถึงการอบและตรวจเนื้อขนมปังบาแก็ต
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
15 บทเรียนNAPOLI PIZZA
Napoli Pizza
เข้าใจแป้งพิซซ่าทั้งแบบ Direct และ Biga ฝึกเปิดแป้ง แต่งหน้า และอบ พร้อมเทคนิคโยนแป้ง
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
19 บทเรียนCROISSANT
ครัวซองต์
เรียนทำครัวซองต์ทั้งแบบรีดมือและรีดเครื่อง ตั้งแต่เตรียมแป้ง เข้าเนย พับชั้น ขึ้นรูป พรูฟ และอบ จนถึงการตรวจโครงสร้างเนื้อ
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
11 บทเรียนJAPANESE SOFT BREAD
ขนมปังนุ่มแบบญี่ปุ่น
สูตรลับของบังอิ๊บ เรียนตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบและไส้ ขึ้นรูป พรูฟ แต่งหน้า และอบ พร้อมเทคนิคผิวขนมปังเงาสวยและขนมปังเนยสด
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
LET’S START
เริ่มต้นคอร์สที่เหมาะกับคุณ
สอบถามรายละเอียด เลือกคอร์ส หรือนัดหมายเรียนไพรเวทกับเราได้ทาง LINE
เพิ่มเพื่อน LINE เพื่อสมัครเรียน ↗
สแกนเพื่อพูดคุยกับเรา