ยินดีต้อนรับเข้าสู่คอร์สพิซซ่า
ทำความรู้จักคอร์ส Napoli Pizza และสิ่งที่จะได้เรียน ก่อนเริ่มดูวิธีทำแป้งทั้งสองแบบ
NAPOLI PIZZA
คอร์สเรียนNapoli Pizza
เข้าใจแป้งพิซซ่าทั้งแบบ Direct และ Biga ฝึกเปิดแป้ง แต่งหน้า และอบ พร้อมเทคนิคโยนแป้ง
เลือกรูปแบบการเรียน ↓
THE CURRICULUM
เนื้อหาที่จะได้เรียน
บทเรียนออนไลน์ทั้งหมด 15 ตอน
ทำความรู้จักแป้งแบบ Direct และ Biga
ทำความรู้จักชื่อ Direct และ Biga ว่าหมายถึงการเตรียมแป้งแบบไหน เพื่อให้ตามขั้นตอนในคอร์สได้เข้าใจง่ายขึ้น
คุณสมบัติและการเลือกใช้แป้ง
ดูคุณสมบัติของแป้งที่ใช้ทำพิซซ่า และสิ่งที่ควรพิจารณาเวลาเลือกแป้งก่อนเริ่มทำ
ส่วนผสมพิซซ่าแบบ Direct
ดูว่าสูตรแป้ง Direct ใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง แล้วเตรียมให้พร้อมก่อนนำลงผสม
การผสมและตีแป้งพิซซ่าแบบ Direct
นำส่วนผสมมาผสมและตีเป็นแป้งพิซซ่าแบบ Direct ดูลำดับการทำจากส่วนผสมจนรวมเป็นก้อนแป้ง
การพักแป้งและพับแบบคอยล์โฟลด์
พักแป้งที่ผสมแล้ว พร้อมดูวิธียกและพับแป้งแบบ Coil Fold ก่อนนำไปแบ่งเป็นก้อนพิซซ่า
การตัดแบ่งและพักแป้ง
ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนสำหรับพิซซ่าแต่ละถาด แล้วนำไปพักก่อนเริ่มแผ่แป้งเป็นแผ่น
การเปิดแป้ง แต่งหน้า และอบ ครั้งที่ 1
เริ่มดูการเปิดแป้ง หรือการแผ่ก้อนแป้งให้เป็นแผ่นพิซซ่า จากนั้นใส่หน้าและนำเข้าอบให้เห็นตั้งแต่ต้นจนจบ
การเปิดแป้ง แต่งหน้า และอบ ครั้งที่ 2
ดูการเปิดแป้ง แต่งหน้า และอบอีกครั้ง เพื่อทบทวนลำดับและสังเกตวิธีทำจากการสาธิตซ้ำ
การเปิดแป้ง แต่งหน้า และอบ ครั้งที่ 3
ติดตามการทำพิซซ่าอีกหนึ่งรอบ ตั้งแต่ก้อนแป้งไปจนเข้าเตา ช่วยให้เห็นขั้นตอนเดิมต่อเนื่องกันอีกครั้ง
การเปิดแป้ง แต่งหน้า และอบ ครั้งที่ 4 พร้อมเทคนิคโยนแป้ง
ดูการเปิดแป้ง แต่งหน้า และอบรอบที่สี่ พร้อมการสาธิตโยนแป้งให้เห็นวิธีทำเพิ่มเติม
การเปิดแป้ง Biga แต่งหน้า และอบ
ดูการนำแป้งแบบ Biga มาแผ่เป็นแผ่น ใส่หน้า และอบ เพื่อเห็นการใช้งานก่อนเรียนขั้นตอนเตรียมแป้งในสองตอนถัดไป
การเตรียมแป้ง Biga ส่วนที่ 1
เริ่มดูขั้นตอนแรกของการเตรียมแป้ง Biga ทำความเข้าใจส่วนนี้ก่อนต่อไปยังขั้นตอนที่สอง
การเตรียมแป้ง Biga ส่วนที่ 2
ทำต่อจากการเตรียม Biga ส่วนแรก ดูขั้นตอนที่เหลือให้เห็นการเตรียมแป้งทั้งกระบวนการ
สรุปคอร์สพิซซ่า
ทบทวนสิ่งที่เรียนจากแป้ง Direct และ Biga รวมถึงการเปิดแป้ง แต่งหน้า และอบ ก่อนนำไปลองทำเอง
BEFORE YOU START
เตรียมตัวให้พร้อมก่อนเรียน
แจ้งพื้นฐานและอุปกรณ์ที่มี เพื่อให้ผู้สอนแนะนำการเตรียมตัวสำหรับคอร์สNapoli Pizzaได้เหมาะกับคุณ
สอบถามการเตรียมตัว ↗FROM OUR KITCHEN
ภาพจากการทำขนมจริง
EXPLORE MORE
คอร์สอื่นที่คุณอาจสนใจ
14 บทเรียนSOURDOUGH
ขนมปังซาวโดว์
ทำความรู้จักยีสต์ธรรมชาติ และเข้าใจกระบวนการทำซาวโดว์ตั้งแต่การเลี้ยง Starter จนถึงขนมปังออกจากเตา
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
5 บทเรียนSHIO PAN
ชิโอะปัง
เรียนรู้การเตรียมแป้งและไส้เนย ฝึกขึ้นรูปชิโอะปัง พร้อมขั้นตอนเตรียมขนมก่อนเข้าเตาอบ
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
9 บทเรียนBAGUETTE
ขนมปังบาแก็ต
เรียนรู้ตั้งแต่ผสมแป้ง แบ่งโดว์และขึ้นรูปทรงยาว ไปจนถึงการอบและตรวจเนื้อขนมปังบาแก็ต
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
19 บทเรียนCROISSANT
ครัวซองต์
เรียนทำครัวซองต์ทั้งแบบรีดมือและรีดเครื่อง ตั้งแต่เตรียมแป้ง เข้าเนย พับชั้น ขึ้นรูป พรูฟ และอบ จนถึงการตรวจโครงสร้างเนื้อ
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
11 บทเรียนJAPANESE SOFT BREAD
ขนมปังนุ่มแบบญี่ปุ่น
สูตรลับของบังอิ๊บ เรียนตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบและไส้ ขึ้นรูป พรูฟ แต่งหน้า และอบ พร้อมเทคนิคผิวขนมปังเงาสวยและขนมปังเนยสด
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
LET’S START
เริ่มต้นคอร์สที่เหมาะกับคุณ
สอบถามรายละเอียด เลือกคอร์ส หรือนัดหมายเรียนไพรเวทกับเราได้ทาง LINE
เพิ่มเพื่อน LINE เพื่อสมัครเรียน ↗
สแกนเพื่อพูดคุยกับเรา