การเตรียมและใช้งานเครื่องรีดครัวซองต์
เริ่มจากรู้จักเครื่องรีดแป้ง ดูการเตรียมและวิธีใช้งาน ก่อนนำมาใช้รีดแป้งครัวซองต์จริง
CROISSANT
คอร์สเรียนครัวซองต์
เรียนทำครัวซองต์ทั้งแบบรีดมือและรีดเครื่อง ตั้งแต่เตรียมแป้ง เข้าเนย พับชั้น ขึ้นรูป พรูฟ และอบ จนถึงการตรวจโครงสร้างเนื้อ
เลือกรูปแบบการเรียน ↓
THE CURRICULUM
เนื้อหาที่จะได้เรียน
บทเรียนออนไลน์ทั้งหมด 19 ตอน
ส่วนผสมของครัวซองต์
ดูส่วนผสมที่ใช้ทำครัวซองต์ แล้วเตรียมให้พร้อมสำหรับการทำแป้งและขั้นตอนเข้าเนย
การแบ่งโดว์และคลึงแป้งครัวซองต์
แบ่งแป้งแล้วคลึงเตรียมไว้สำหรับทำครัวซองต์ ดูวิธีจัดการก้อนแป้งก่อนเริ่มเข้าเนย
การทำบล็อกเนย
เตรียมเนยให้เป็นแผ่นสำหรับห่อไว้ในแป้ง แผ่นเนยนี้จะถูกนำไปรีดและพับสลับกับชั้นแป้ง
การเข้าเนยและพับ Double Fold รอบที่ 1 ด้วยเครื่อง
ดูวิธีห่อเนยไว้ในแป้ง แล้วใช้เครื่องรีดและพับแบบ Double Fold รอบแรก เพื่อเริ่มทำชั้นแป้งสลับเนย
การเข้าเนยและพับ Double Fold รอบที่ 1 ด้วยมือ
เรียนขั้นตอนเข้าเนยและพับรอบแรกแบบเดียวกัน แต่เปลี่ยนมารีดด้วยมือ เพื่อดูวิธีทำโดยไม่ใช้เครื่องรีด
การรีดและพับ Double Fold รอบที่ 2 ด้วยเครื่อง
นำแป้งที่ผ่านการพับครั้งแรกมารีดด้วยเครื่อง แล้วพับ Double Fold รอบที่สองต่อจากขั้นตอนเดิม
การรีดและพับ Double Fold รอบที่ 2 ด้วยมือ
ดูวิธีรีดและพับ Double Fold รอบที่สองด้วยมือ เป็นขั้นตอนต่อเนื่องสำหรับคนที่เลือกทำแบบรีดมือ
การรีดและม้วนขึ้นรูปครัวซองต์ด้วยเครื่อง
ใช้เครื่องช่วยรีดแป้ง แล้วม้วนขึ้นรูปเป็นครัวซองต์ ดูการเปลี่ยนจากแผ่นแป้งมาเป็นตัวขนม
เทคนิคการรีดและม้วนขึ้นรูปด้วยเครื่องแบบเจาะรายละเอียด
กลับมาดูการรีดและม้วนขึ้นรูปด้วยเครื่องอย่างละเอียดขึ้น เพื่อสังเกตวิธีทำในแต่ละจังหวะให้ชัดเจน
การรีดและม้วนขึ้นรูปครัวซองต์ด้วยมือ
ดูวิธีรีดแป้งและม้วนเป็นครัวซองต์ด้วยมือ สำหรับฝึกขึ้นรูปโดยไม่ใช้เครื่องรีด
การพรูฟครัวซองต์
หลังขึ้นรูปแล้ว จะพักให้ครัวซองต์ขึ้นฟูก่อนอบ ขั้นตอนนี้เรียกว่าการพรูฟ ดูวิธีทำต่อจากการม้วนขึ้นรูป
การทา Egg Wash ก่อนอบ
ดูวิธีทาไข่บนผิวครัวซองต์ก่อนเข้าเตา หรือที่เรียกว่า Egg Wash เพื่อเตรียมผิวขนมสำหรับการอบ
การอบครัวซองต์ด้วยเตา Deck Oven
นำครัวซองต์เข้าอบด้วยเตา Deck Oven ดูขั้นตอนการอบสำหรับเตาชนิดนี้
การผ่าดูโครงสร้างเนื้อครัวซองต์
ผ่าครัวซองต์ที่อบแล้วให้เห็นด้านใน ดูชั้นและช่องอากาศในเนื้อขนมที่เกิดจากการรีด พับ และอบ
การอบครัวซองต์ด้วยเตา Convection Oven
ดูการอบครัวซองต์ด้วยเตา Convection Oven หรือเตาอบลมร้อน เป็นอีกวิธีให้ศึกษาควบคู่กับการใช้เตา Deck Oven
เปรียบเทียบครัวซองต์แบบรีดมือและรีดเครื่อง
นำครัวซองต์ที่รีดมือและรีดเครื่องมาเปรียบเทียบกัน เพื่อดูผลงานจากทั้งสองวิธีที่เรียนไป
การทำความสะอาดเครื่องรีดครัวซองต์
ดูวิธีทำความสะอาดเครื่องรีดหลังใช้งาน เพื่อจบงานและเตรียมเครื่องไว้สำหรับครั้งต่อไป
สรุปบทเรียน
ทบทวนตั้งแต่เตรียมแป้ง เข้าเนย รีด พับ ขึ้นรูป จนถึงอบ เพื่อเห็นลำดับทั้งหมดก่อนกลับไปฝึก
BEFORE YOU START
เตรียมตัวให้พร้อมก่อนเรียน
แจ้งพื้นฐานและอุปกรณ์ที่มี เพื่อให้ผู้สอนแนะนำการเตรียมตัวสำหรับคอร์สครัวซองต์ได้เหมาะกับคุณ
สอบถามการเตรียมตัว ↗FROM OUR KITCHEN
ภาพจากการทำขนมจริง
EXPLORE MORE
คอร์สอื่นที่คุณอาจสนใจ
14 บทเรียนSOURDOUGH
ขนมปังซาวโดว์
ทำความรู้จักยีสต์ธรรมชาติ และเข้าใจกระบวนการทำซาวโดว์ตั้งแต่การเลี้ยง Starter จนถึงขนมปังออกจากเตา
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
5 บทเรียนSHIO PAN
ชิโอะปัง
เรียนรู้การเตรียมแป้งและไส้เนย ฝึกขึ้นรูปชิโอะปัง พร้อมขั้นตอนเตรียมขนมก่อนเข้าเตาอบ
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
9 บทเรียนBAGUETTE
ขนมปังบาแก็ต
เรียนรู้ตั้งแต่ผสมแป้ง แบ่งโดว์และขึ้นรูปทรงยาว ไปจนถึงการอบและตรวจเนื้อขนมปังบาแก็ต
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
15 บทเรียนNAPOLI PIZZA
Napoli Pizza
เข้าใจแป้งพิซซ่าทั้งแบบ Direct และ Biga ฝึกเปิดแป้ง แต่งหน้า และอบ พร้อมเทคนิคโยนแป้ง
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
11 บทเรียนJAPANESE SOFT BREAD
ขนมปังนุ่มแบบญี่ปุ่น
สูตรลับของบังอิ๊บ เรียนตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบและไส้ ขึ้นรูป พรูฟ แต่งหน้า และอบ พร้อมเทคนิคผิวขนมปังเงาสวยและขนมปังเนยสด
ดูรายละเอียดคอร์ส↗
LET’S START
เริ่มต้นคอร์สที่เหมาะกับคุณ
สอบถามรายละเอียด เลือกคอร์ส หรือนัดหมายเรียนไพรเวทกับเราได้ทาง LINE
เพิ่มเพื่อน LINE เพื่อสมัครเรียน ↗
สแกนเพื่อพูดคุยกับเรา